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報名熱線:0531—87587796
校址:濟南市歷城區工業北路37號蘇寧易購四樓。 郵編:250001
郵箱:E—mail:[email protected]
乘車路線:
長途汽車站乘坐k57路,火車站乘坐3路84路到全福立交橋下車換乘k57路,8路,313路到市立三院下車回走50米路口蘇寧易購四樓即是。其它經過的公交車如下:40,106,307,309,313,315,316,327,328,97路等均可到達。

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<烘焙師需要牢記的十四條理論知識!>

    理論知識是烘焙師技能的根基,利用空閑時間,不妨記牢以下十四條烘焙小知識,可是非常實用的哦!
    一、西點裱花培訓為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存?
    小麥胚芽中含有很高的油脂,營養含量高,卻非常容易酸敗。
    二、在面包制作中,等量的牛奶等于等量的水么?
    鮮奶含有88%-91%的水分,其余固體物質為蛋白質、乳糖和礦物質,所以如果以牛奶代替配方中的水,要適當多加10%水分,才不至于面團過干。

西點培訓前十名學校


    三、雞蛋的最佳儲藏溫度是多少?
    2℃。
    四
    什么叫做發酵?
    發酵就是酵母與葡萄糖、果糖等單糖類作用,產生二氧化碳和酒精的過程。
    五、單效泡打粉與雙效泡打粉有什么區別?
    單效泡打粉:遇水立刻產生氣體,只用于攪拌完成后立刻烘焙的產品;雙效泡打粉:低溫時釋放一些氣體,加熱后才會反應完全,面糊調制后可以放置一段時間。
    六
    明膠粉和片可以相互替換嗎?
    可以,除了處理方式不同,其作用完全一樣。
    七、白巧克力是巧克力么,含有什么成分?
    白巧克力是有可可脂、糖和牛奶調制而成。
    八、苦巧克力如何替換可可粉?
    可可粉量×1.6=所需巧克力量;巧克力量-可可粉量÷2=配方中需要減少的油脂量!
    九、鹽的多少在發酵中起什么作用?
    鹽過多,發酵變慢,用得少,發酵就會太快。建議新生要嚴格按照配方操作。
    十、香草豆莢和香草精的替換比例?
    1茶匙(2.5-5ml)的香草精替換一跟豆莢。
    十一、面包面團分為哪幾大類?
    可以劃分為低糖低脂類面團、高糖高脂類面團以及開酥類面團。
    十二、各種面團都可以用一種爐溫烘烤么?
    肯定不是的,不同的烤箱;不同種類、大小的面包所使用的烘烤溫度及時長都是不同的。
    十三
    為什么一些面包或蛋糕會在烤后刷黃油?
    在出爐后即刷一層融化的黃油,即可有效防止表皮變硬。
    十四、法式面包的儲蓄需要包裝么?
    法棒等面包在烤后1小時內食用最佳,若非冷凍,否則不要包裝包裹,否則會使面包表皮變軟,質地如皮革!

 

濟南神韻職業技能培訓學校   校址:濟南市歷城區工業北路37號蘇寧易購四樓.   報名熱線:0531-87587796 網站優化:點擊這里給我發消息
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