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報名熱線:0531—87587796
校址:濟南市歷城區工業北路37號蘇寧易購四樓。 郵編:250001
郵箱:E—mail:[email protected]
乘車路線:
長途汽車站乘坐k57路,火車站乘坐3路84路到全福立交橋下車換乘k57路,8路,313路到市立三院下車回走50米路口蘇寧易購四樓即是。其它經過的公交車如下:40,106,307,309,313,315,316,327,328,97路等均可到達。

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<西點大合集,烘焙達人必看!>
        很多人在制作西點的時候都會遇到各種各樣的問題,特別是針對初學者來說,對于西點還存在很多疑問,根本無從下手啊。。。沒關系,小食君是灰常樂意幫助你們的,趕緊拿筆記錄吧!
    西式糕點簡稱西點,西點是從外國傳入我國的糕點的統稱。西點具有西方民族風格和特色,如德式、法式、英式、俄式等。
    因地域與民族的差異,其制作方法千變萬化。
    除面包外,蛋糕是西點中最具有代表性的品種,混酥類、撻、派與起酥類糕點是主要的西式點心。此外,西點還包括干點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力制品等。
    小食君沒事就喜歡做一些小餅干,邊看電影邊吃著小餅干,簡直是一種享受……
    由于西點的脂肪、蛋白質含量較高,味道香甜而不膩口~
    按照西點培訓學校加工工藝和面團性質來區分,西點主要有以下幾類:
    01
    蛋糕類
    ?制糊:將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中,快速攪拌,使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的攪拌方法。
    ?油、糖攪拌法:先將油與糖充分快速攪拌至起發,再加入面粉等料拌勻,油性蛋糕一般采取此法;
    ?蛋、糖攪拌法:將蛋液與糖快速攪拌起發,加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法,
    ?全蛋攪拌法:是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌,待體積增至3~4倍時加入過篩的面粉等原料,用慢速攪拌均勻;
    ?分蛋攪拌法:是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內,將蛋清快速打發成蛋白膏,另攪打蛋黃后加入過篩的面粉,制成蛋黃糊,將1/3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。
    ?成型:蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平,烘焙成型。蛋糕糊入模前,需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。
    ?烘焙:烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關。
    一般烘焙油性蛋糕時,爐溫控制在170℃~1 90℃;
    蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃~220℃之間;
    清蛋糕控制在180℃~21O℃。
    用竹簽插入蛋糕中,拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經成熟。
    ?裝飾:烘焙后的蛋糕坯料,有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型,再進行裝飾。
    ?蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。
    ?裝飾的方法可用涂、抹、擠、淋、掛、點綴等。
    裝飾時要注意色彩搭配,清新美觀,給人以美的享受。
    02
    混酥類
    ?調制面團:面粉過篩,與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻,將雞蛋分次加入,調制成混酥面團,冷藏,靜置松弛備用。
    ?成型:將面團搟制成厚薄一致的面片,借助印模扣壓或刀具切制等方法制成所需的坯料。
    ?置盤烘焙:整齊排列放置于烤盤或模具中,進爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右,并視不同品種掌握烘焙時間。需刷蛋液的制品,可在入爐前刷蛋液,以增加制品的花色與色澤。
    ?裝飾:可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉化糖等材料加工裝飾。
    03
    泡芙類
    ?制糊:將水、奶油、鹽放入鍋中煮沸,待奶油完全溶化后,倒入過篩的面粉,用打蛋球快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的面團中攪拌均勻,調制咸淡黃色的泡芙糊。
    ?成型:將泡芙糊裝入袋中,按不同需要選擇不同的裱花嘴,裱入鋪有烤盤紙的烤盤中,形狀可以是圓型、長條形等。
    ?烘焙:放入220℃烤爐中,待泡芙膨脹后,爐溫下降至200℃,制品外部呈金黃色時即表示成熟。
    ?裝飾:泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內,或在泡芙的側面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、裝飾。
    04
    面包類
    ?調制面團:將高筋面粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻,加入全蛋、水、油等原料慢速拌勻后轉為中速,攪拌至面筋擴展(約10分鐘),取出靜置1 5分鐘。
    ?成型:將面團分成若干劑子,包餡或不包餡制成想要的形狀,或是放在模具中,入發酵箱中發酵2~3小時。
    ?烘焙:可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料,入180℃~200℃的烤爐中烤至面包膨脹、色澤金黃時即可出爐。
    西點形態多姿,色彩絢麗,要求按照特定的工藝精工細作,使每一個產品都成為一種藝術品。
    烘焙西點又何嘗不是在“烘焙”人生呢?不同的配方和配比總是能混合出不同的滋味與驚喜。用靈巧的手,寬容的心,善待別人的同時,再用一份份的美味溫暖甜蜜著他人。擁有朋友,品嘗美味。學烘焙,享受生活。
 

濟南神韻職業技能培訓學校   校址:濟南市歷城區工業北路37號蘇寧易購四樓.   報名熱線:0531-87587796 網站優化:點擊這里給我發消息
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